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義大利美食精髓（上）：開胃菜、湯品、麵食、甜點
「義大利美食教母」瑪契拉?賀桑影響家庭烹飪最鉅的食譜
將義大利菜帶出亞平寧半島的傳奇著作
在「經典」兩字已經和「低脂」「不含膽固醇」一樣普及的今日，
被譽為「義大利美食教母」的瑪契拉?賀桑，為我們重新定義「經典」二字！
什麼是經典義大利料理？又或者，什麼是義大利料理？只要加了蒜頭、洋蔥、番茄、香料植物與乳酪的菜餚，就能稱作義大利料理嗎？
事實上，義大利料理包羅萬象，難以定義。任何發源於義大利半島，乃至於西西里島的菜餚，都可稱為義大利料理。義大利料理源自義大利家庭的廚房，義大利人用當地盛產的食材，找出最美妙的風味組合，並發展出翻炒、烘烤、燒烤、悶燒等千變萬化的烹飪手法。這些美食經驗一代代傳承下來，經過時間的淬鍊，能留傳至今的食譜，都是令人難以抗拒的美味。
或許我們可以這麼說：這些歷久不衰，經過千百年卻仍深受一般家庭喜愛的菜餚，就是「經典」義大利料理。而這本書，就是透過一道又一道經典義大利菜餚，向我們展現義大利美食的精髓。
或許你從未聽過作者瑪契拉?賀桑的名字，但如果你曾在雞腹中塞入檸檬再進烤箱、嘗試自製青醬，或是知道乾燥義大利麵必須以滾水烹煮──這些你習以為常的「常識」，其實都由瑪契拉?賀桑帶出義大利，並且發揚光大。她那道簡單到難以置信卻風味深邃的番茄醬食譜，不但在全球網路上廣為流傳，更是無數人踏入義大利料理的起點。
《義大利美食精髓》不止收錄超過400道義大利從北到南各個美食之都的傳統佳餚，更是小型的義大利美食百科。從食材發源、技法要義到經典食譜，舉凡香料植物、辛香料、乳酪、肉腸、麵食……無所不包，幾乎涵蓋了義大利美食的每一個面向。
【羅勒】這種食材不耐烹煮，烹煮時間越短越好，而且生羅勒的香氣最為誘人。因此，你應該在麵醬煮好，把麵拌進去的時候再加入羅勒。同樣地，羅勒用量很大的青醬，也應該要在室溫中使用，絕對不能加熱。
【月桂葉】可能是義大利廚房中用途最廣的香料植物。用來烹調麵醬，可以替許多醃製食品增添香氣。購買葉片完整的乾燥月桂葉，不要使用碎葉或粉末，保存在密封玻璃罐並置於陰涼櫥櫃中即可。
【蒜頭】理想的狀態下，菜餚的蒜香應該細微到難以察覺，而這一點是有可能達成的，只要爆香的時間短一點，在大蒜還沒變色之前就加入其他食材，讓大蒜在湯汁裡慢慢煨熟即可。
【橄欖油】有些人主張應該用最好的橄欖油搭配沙拉，烹飪用的橄欖油等級可以低一點，但這樣的建議顯然相互矛盾。一個人會選擇使用橄欖油，是因為橄欖油的風味，而這個風味對麵醬或蔬食菜餚的重要性並不亞於對綠葉沙拉的重要性。你只要用很棒的橄欖油烹煮過菠菜、菇菌或番茄醬汁，就不會想使用別的油了。
【披薩配料】製作披薩往往很隨興，至於配料，也沒有什麼必須遵循的規則。無論在義大利或其他地方，許許多多披薩師傅每天都在創造新的組合，用上菇類、洋蔥、辣椒、異國蔬菜水果、火腿、香腸、乳酪、海鮮等各種可以取得的材料。
這是初學者與專業廚師都適用的食譜。瑪契拉將帶你進入義大利的家庭廚房，了解每一道菜、每一種食材的歷史，以及相應的地理環境。除了讓你知道「怎麼做」，更讓你知道「為什麼要這樣做」。
除了鉅細靡遺的食譜步驟，瑪契拉更精準描述每道菜餚的色、香、味，讓你知道什麼是義大利美食應有的樣子。她說：「義大利美食沒有高低貴賤之分。所有的義大利美食都以家庭為依歸，都是家常菜。唯一稱得上是義大利美食的，就是家常菜。」告別街坊的「橄欖油炒麵」，試著在家裡做出最道地的義大利美食吧！
※《義大利美食精髓（下）：蔬菜、沙拉、燉飯、魚肉蛋》同步上市
本書特色
身為吃貨，我一直以為義大利菜是高貴、昂貴的料理，直到我讀到瑪契拉?賀桑在《義大利美食精髓》的前言中寫道：「義大利美食沒有高低貴賤之分。所有的義大利美食都以家庭為依歸，都是家常菜。唯一稱得上是義大利美食的就是家常菜。」扭轉了我對義大利菜的印象。
瑪契拉?賀桑的食譜講求簡單、精確與平衡，這三個原則也正是義大利美食的精髓。以瑪契拉?賀桑最著名的食譜「奶油洋蔥番茄醬汁」為例，只需用上四樣食材：番茄、奶油、洋蔥、鹽。作法再簡單不過，將番茄切塊，洋蔥對半切，加上鹽和奶油，全部放在鍋子裡燉45分鐘就完成了。這道醬汁不需要香料或複雜的技法（連洋蔥都只需對半切），四樣食材就可以發展出層層疊疊的味道，讓人回味無窮。這是《紐約時報》讀者票選「最受歡迎的瑪契拉?賀桑食譜」，也因為非常簡單，引領許多人第一次進廚房做菜（例如替《紐約客》畫插圖的漫畫家David Sipress）。
台灣的讀者或許還不認識瑪契拉?賀桑，但也不知不覺受到她的影響。例如近年流行在家自製青醬，或是用巴薩米克醋入菜，這些都可說是瑪契拉?賀桑在她過世前的四十年間極力推廣的。她也獲得許多獎項，包括重要的詹姆士?比爾德基金會的終身成就獎。但除了作者本身的影響力與重要性，這本書的經典地位，建立在鉅細靡遺的解說與步驟，以及包羅萬象的內容。閱讀的時候，彷彿可以聽到這位義大利老太太在耳邊不厭其煩的叮嚀：「烹煮番茄醬汁的時候不要蓋鍋蓋，否則醬汁味道會變淡」或是「羅勒不耐烹煮，盡量不要加熱」等等。
讀過這本書之後，讀者們一定會發現原來烹煮義大利料理，真的非常非常簡單。
名人推薦
★王嘉平（K2小蝸牛廚房／Solo Pasta／Solo Trattoria廚藝總監）
★詹宏志（作家／網路家庭董事長）
★茱利亞?柴爾德（美國法式料理教母）──盛情推薦
◆「我的導師，教導我義大利的一切。」──茱利亞?柴爾德
◆「現在，經典已經譯成中文，人人都有機會在廚房裡巧手重現義大利美食精髓！」──王嘉平
曹操比你會用人
延攬人才固屬不義，如何駕馭和使用人才才是事業興衰成敗的關鍵。這一點，對於精通「治人攏心」之道的曹操來說並不難，他本身就是一位文韜武略的領袖人物，各路人才追隨他，猶如眾星拱月一般，使他可以因才施用，擇善而從，善集眾智、善納群言。
本書是在大量曹操的生平、傳說和著作的基礎上，從便於人們掌握和運用的角度，對其領導風格、用人的智慧進行「精練」，歸納出了「義、容、御、勵、殺」五大治人攏心要訣和「據心術、固心術、任心術、振心術、治心術」五大統御之術的運用技巧進行了深入的剖析，使本書在具有一定的知識性和趣味性的機礎上，又展現極強的針對性和實用性。
十年磨一劍 光通訊新兵創威團隊來自技術領域少林寺的工研院
撰文=呂俊儀 （攝影／呂俊儀）
沒有這類產品，郭董打造8K+5G生態系可能會卡卡，2020年日本舉辦東京奧運要看到高畫質運動賽事也可能出現「慢動作」。十年磨一劍，從事光電相關領域超過30年的創威董事長陳文宗，來自工研院光電所，對於2002年才創立公司，經過15年才準備掛牌上櫃，他謙虛說自己「比較不成材」。
但事實上，陳文宗在工研院時期，曾經是晶電董事長李秉傑的下屬，座位旁就坐著當時在材料所的群創董事長王志超，但因自己是國防役，待在工研院時間比較久，直到偶然「想到人生是不是要這樣」，加上工研院鼓勵創業，才有現在的創威。
創威董座：光通訊技術應用，時間已經很接近了
「工研院就像技術的少林寺」，陳文宗說，自己民國77年進入工研院，一待13年，公司現有技術團隊同樣也在這領域耕耘超過20年，他笑說，當時「練完也不知道什麼時候可以用到，不過現在看來，時間已經很接近了」。
2002年成立的創威，主要產品為光通訊領域光收發模組設計與製造，為國內少數同時擁有光學設計及韌體開發的專業廠商。從過去10多年的發展歷史來看，草創時期到2006年間為第一階段，其中，2004年因成為中華電信千兆乙太網路SFP主要供應商，當時來自電信應用領域營收比重一舉攀升到約55%。
第二階段則是工控領域發展，陳文宗介紹說，2007年到2011年間，工控應用從零成長到約15%，電信領域則降至3成，企業則約55%。這段期間不但成為英特爾SM-TOSA正式供應商，旗下GEPON產品還獲日本NTT電信承認。
如今工控領域比重持續增加，也漸趨穩定，以去年上半年，工控應用領域比重站上4成，陳文宗強調，工控仍是短期、中期成長動能，未來也會繼續在工控上發展，他也透露，耕耘7年、全球數一數二的歐洲工控廠商，去年第4季已經送樣出貨，今、明年將會有效益產生。
2020東京奧運8K轉播激發高速傳輸需求
根據智研諮詢集團資料，2011年光收發模組市場規模約30.5億美元，去年約成長到56億美元，預估2020年將達71億美元，每年複合年成長率約8-10%，呈現穩定向上態勢，但為什麼陳文宗認為，時間已經很接近了？答案原來就在廣電多媒體佈局。
由於2020年日本東京奧運以8K轉播為目標，不但是8K畫質，或是5G傳輸都成為相關技術商轉的重要時間點，就連鴻海集團郭董積極佈局8K+5G生態系的的願景，也是以這樣時空為背景。以目前技術發展來看，鴻海集團旗下夏普已推出8K攝影機，顯示影像製作不是太大問題，重點還是在訊號傳輸。
陳文宗指出，「大家都能感同身受」，頻寬需求快速成長，舉例來說，看網路影音節目，能從手機影射到電視上，不論4K、8K，只要原節目夠好，轉過去都不失真，而這也需要頻寬、多媒體匯流技術，「這絕對是未來廣電多媒體發展趨勢，也在我們重要發展藍圖中」。
據了解，創威除了在專利上進行佈局，也已開始接觸潛在客戶，並進行12G與25G高端產品合作開發。
陳文宗期許，創威能夠成為一個前瞻、卓越的光收發模組公司，這是他離開服務13年的工研院一個主要原因，他也有感，公司堅持做對的事；更以華碩董事長施崇棠最常掛在嘴邊的一句話「崇本務實」自勉，因為高科技每天都在進步，不是「今天念了，懂了」，就可以用很久，一定要務實追求技術與創新。
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